Nha Trang, một trong những bờ biển đẹp nhất thế giới, luôn là điểm đến quen thuộc của du khách trong và ngoài nước. Nơi đây không chỉ nổi tiếng với cảnh quan thiên nhiên tuyệt đẹp mà còn níu chân thực khách bởi nền ẩm thực đặc sắc, phong phú. Giữa vô vàn món ngon, nem nướng Nha Trang Đặng Văn Quyên đã vươn lên trở thành một biểu tượng, một thương hiệu lừng danh, khắc sâu trong ký ức của những ai từng đặt chân đến xứ biển này.
Nguồn Gốc Nem Ninh Hòa và Sự Ra Đời Thương Hiệu Đặng Văn Quyên
Nem nướng Đặng Văn Quyên mang trong mình hương vị truyền thống tinh túy của nem Ninh Hòa – một đặc sản trứ danh từ thị trấn Ninh Hòa, tỉnh Khánh Hòa. Từ năm 1950, gia đình ông Đặng Văn Quyên đã chuyên tâm với nghề làm nem tại Thôn 5, Ninh Hòa, nơi có truyền thống lâu đời về nem chua, nem nướng. Thời điểm đó, để thưởng thức món nem này, người dân Nha Trang và du khách phải tìm đến tận Ninh Hòa.
Nhận thấy nhu cầu và mong muốn mang đặc sản đến gần hơn với thực khách, ông Đặng Văn Quyên, người kế thừa nghề nem gia truyền, đã đưa ra quyết định táo bạo: mang nem Ninh Hòa về thành phố Nha Trang. Vào năm 1987, ông thuê một căn nhà tại số 15 Lê Lợi, TP. Nha Trang, bắt đầu giới thiệu món nem nướng, nem chua Ninh Hòa. Quán nhanh chóng trở nên nổi tiếng và được thực khách yêu mến gọi với cái tên thân thuộc là “Nem Lê Lợi”.
Cơ sở Nem Đặng Văn Quyên tại số 2-4 Phan Bội Châu
Ba năm sau, quán chuyển về địa chỉ 16A Lãn Ông và từ đó, thương hiệu Nem Đặng Văn Quyên chính thức được hình thành và phát triển vững mạnh cho đến ngày nay. Nhiều thực khách từng thưởng thức nem tại Lê Lợi, dù sau này ra nước ngoài sinh sống, khi về lại quê hương vẫn tìm kiếm bằng được quán mới của ông để sống lại hương vị nem truyền thống khó quên.
Bí Quyết Tạo Nên Hương Vị Khó Quên
Thành công của nem nướng Nha Trang Đặng Văn Quyên không chỉ đến từ lịch sử lâu đời mà còn ẩn chứa trong bí quyết chế biến và sự tận tâm.
Hiện tại, quán có hai cơ sở chính tại:
- 16A Lãn Ông, Nha Trang
- Số 2-4 Phan Bội Châu, Nha Trang
Quá trình chọn lựa nguyên liệu được thực hiện vô cùng cẩn trọng, đảm bảo giữ gìn đúng gốc nem Ninh Hòa. Từ thịt tươi ngon nhất để làm nem nướng, cho đến nem chua tự làm thủ công, quán luôn đặt chất lượng lên hàng đầu, không như nhiều nơi khác nhập nem từ Ninh Hòa về bán lại. Đặc biệt, nem chua tại đây được ủ bằng lá chùm ruột, tạo nên một hương vị khác biệt và độc đáo so với các loại nem ủ bằng lá nem hay lá ổi.
Nem nướng Đặng Văn Quyên được bày trí đẹp mắt với rau sống
Một yếu tố làm nên tên tuổi của nem Đặng Văn Quyên chính là nước chấm đặc trưng. Nước chấm sền sệt, được pha chế từ hơn 20 loại gia vị tổng hợp gia truyền, có thêm thịt băm và nếp, tạo nên vị ngọt đậm đà, thơm lừng. Khi cuốn nem nướng, bánh tráng chiên giòn cùng các loại rau sống và chấm ngập trong loại nước chấm này, thực khách sẽ được tận hưởng một trải nghiệm ẩm thực hòa quyện và khó quên. Ông Đặng Văn Quyên, với tấm lòng hào phóng, luôn dặn dò nhân viên cho thêm nhiều rau, bánh tráng và nước chấm để khách hàng, dù mua mang về xa xôi đến Cửa Bé, Bình Tân, Lương Sơn hay Diên Khánh, vẫn có thể thưởng thức trọn vẹn món ăn.
Nghệ nhân đang chế biến nem tại cơ sở Đặng Văn Quyên
Dấu Ấn Lịch Sử và Phát Triển Bền Vững
Thương hiệu nem Đặng Văn Quyên không chỉ nổi tiếng bởi hương vị mà còn ghi dấu ấn bằng những sự kiện đáng nhớ. Vào Festival Biển “Nha Trang – Điểm Hẹn” năm 2007, quán đã chế biến cây nem chua kỷ lục dài 11m, đường kính 30cm, nặng gần 500 kg. Cây nem này được hơn 20 nghệ nhân thực hiện và trở thành cây nem chua đầu tiên của Việt Nam lập kỷ lục. Số tiền 36.000.000 VNĐ từ việc bán cây nem kỷ lục này đã được dùng cho Quỹ đền ơn đáp nghĩa của tỉnh Khánh Hòa, thể hiện tinh thần cộng đồng và trách nhiệm xã hội của chủ quán.
Người đàn ông đang nướng nem trên bếp than hồng
Ngày nay, anh Đặng Quang Quân, 35 tuổi, con trai lớn của ông Đặng Văn Quyên, đang là người kế thừa và phát triển thương hiệu. Anh khẳng định rằng trong bối cảnh cạnh tranh gay gắt, Nem Đặng Văn Quyên vẫn giữ vững vị thế nhờ cam kết hàng đầu về chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Thương hiệu không ngừng mở rộng với các chi nhánh tại Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh, đảm bảo chất lượng đồng nhất như tại Nha Trang.
Chân dung ông Đặng Văn Quyên, người sáng lập thương hiệu Nem Đặng Văn Quyên
Nem Đặng Văn Quyên: Di Sản Ẩm Thực Nha Trang
Hành trình hơn 20 năm xây dựng và phát triển của nem Đặng Văn Quyên không chỉ làm phong phú thêm nền ẩm thực của thành phố biển Nha Trang mà còn tạo ra nhiều việc làm cho người dân địa phương yêu nghề nem. Đối với du khách, ghé thăm Nha Trang mà chưa một lần thưởng thức món nem nướng Nha Trang tuyệt hảo tại Đặng Văn Quyên thì quả là một thiếu sót. Nem chua Ninh Hòa đóng hộp tiện lợi cũng là món quà ý nghĩa mà du khách thường mang về tặng bạn bè, người thân, như một phần ký ức ngọt ngào về Nha Trang.
Mâm nem nướng Đặng Văn Quyên đầy đủ rau sống, nước chấm và bánh tráng
Nem nướng Nha Trang Đặng Văn Quyên không chỉ là một món ăn, mà còn là câu chuyện về một gia đình gìn giữ và phát huy giá trị ẩm thực truyền thống, góp phần làm nên sức hút đặc biệt cho du lịch Nha Trang.
