Thịt trâu gác bếp không còn là món ăn xa lạ với mọi người hiện nay vì đã được bày bán khá nhiều trên thị trường. Nhưng ít có ai biết được cách chế biến đặc biệt của món ăn này và nguồn gốc cụ thể. Vì vậy Review Ẩm Thực sẽ chia sẻ hương vị và cách làm món ăn tuyệt đỉnh này qua bài viết sau để mọi người cùng bắt tay và chế biến để thưởng thức.
Đôi nét về thịt trâu gác bếp và nguồn gốc đặc biệt
Đây là một món ăn đặc sản của người Thái Đen và trước đây thường được dùng để tiếp đón khách quý. Món thịt đặc biệt này được chế biến từ bắp thịt không gân và loại bỏ các mảng thịt thừa từ con trâu thả rông trên các vùng núi Tây Bắc.
Để làm ra món đặc sản này, thịt trâu sẽ được lọc và thái thành các miếng dày khoảng 5cm và chiều dài 20cm. Sau đó người nấu sẽ ướp gia vị từ ớt, gừng, mắc khén (hạt tiêu rừng). Chính mắc khén là nguyên liệu tạo ra thơm đặc trưng cho món thịt trâu này và thể hiện đúng phong vị của vùng núi rừng Tây Bắc.
Thịt trâu sau khi ướp xong sẽ được phơi khói trong vài giờ đồng hồ bằng cách sử dụng bếp than, củi. Thành phẩm mà bạn nhận được là một món thịt trâu đậm vị với mùi khói tỏa ra nhẹ nhàng và không gây cảm giác khó chịu.
Tuy món trâu gác bếp được chế biến theo phương pháp tự nhiên và kỹ thuật nấu nướng truyền thống nhưng vẫn giữ được hương vị thơm ngon mà không cần dùng chất bảo quản. Bạn có thể bảo quản được món này trong 1 tháng và sử dụng dần dần nên khi chế biến bạn có thể làm nhiều một chút.
Cách làm thịt trâu gác bếp chuẩn vị Tây Bắc
Nếu bạn muốn khám phá hương vị rừng núi Tây Bắc thì bạn có thể tham khảo công đoạn làm món ăn đặc sản này ở phần sau đây:
Nguyên liệu
- Thịt trâu (Tùy vào khẩu phần của gia đình mà bạn tự cân đối sao cho phù hợp)
- Gừng, ớt, mắc khén, tỏi
- Gia vị: Muối, đường, bột ngọt
Cách làm thịt trâu gác bếp đơn giản đúng vị Tây Bắc
Bước 1: Lựa chọn thịt trâu gác bếp
Để đảm bảo món trâu gác bếp thơm ngon, việc lựa chọn thịt trâu là yếu tố quan trọng không thể bỏ qua. Bạn cần mua những miếng thịt tươi ngon nhất. Thường là phần thăn nạc hoặc bắp trâu. Bạn cũng cần chọn phần thịt không chứa gân hoặc mỡ.
Sau khi đã chọn được phần thịt phù hợp, bạn rửa sạch và thái thịt theo chiều dọc thành từng miếng có độ dài khoảng 20 cm và độ dày khoảng 5 cm. Sau đó, thịt cần được dằn lại cho đến khi mềm để đảm bảo món ăn có độ ngọt và thơm ngon nhất.
Bước 2: Ướp thịt trâu gác bếp với gia vị
- Tiếp theo bạn cần mua các gia vị như gừng, ớt, mắc khén…
- Sau đó, bạn hãy nướng ớt khô rồi giã nhuyễn cùng tỏi, sả, gừng, mắc khén, muối và đường để tạo thành hỗn hợp đậm đà.
- Tiếp đó bạn thoa hỗn hợp trên lên thịt trâu rồi thêm đường, bột ngọt, muối và để ướp khoảng 3 tiếng để thịt ngấm đều gia vị.
Bước 3: Đem thịt trâu gác bếp
Quá trình sấy khô thịt trâu gác bếp phức tạp hơn so với món bò khô và không thể thực hiện trên chảo hoặc phơi nắng:
- Đầu tiên, bạn đặt thịt trâu lên dàn tre hoặc cây mần tứa để không bị khô nước.
- Tiếp theo, bạn đắp thêm ít lá chuối tươi lên thịt trâu để giữ ẩm và đặt kèm ít lá ngải cứu vào giữa.
- Sau đó bạn sử dụng đốt củi để tạo ra than gỗ và có khói hun đều. Bạn cần tránh để lửa bùng lên và chỉ sử dụng than hoa để sấy thịt trâu.
- Bạn hãy kiểm tra độ nóng của than và lật miếng thịt trâu liên tục cho đến khi thịt chín khô là hoàn tất.
Review hương vị đặc sản rừng núi Tây Bắc – Thịt trâu gác bếp
Thịt trâu gác bếp thường sẽ có hương vị cay, mặn từ các gia vị đặc trưng. Nhưng khi thưởng thức từng miếng thịt trâu nhỏ kèm với rượu ngô thì bạn sẽ cảm nhận được hương vị ngon lạ của nó.
Cách ngon nhất để thưởng thức món đặc sản này là chấm với mắm tỏi, nước tương, mắm ớt, muối tiêu chanh hoặc nước chấm chéo, tương ớt. Thịt trâu sau khi đã gác bếp và sấy khô mà biết bảo quản đúng cách thì bạn có thể bảo quản từ 6 đến 8 tháng.
Việc sử dụng máy hút chân không là phương pháp bảo quản tốt nhất để giữ cho thịt trâu gác bếp luôn tươi ngon sau khi chế biến và đóng gói. Hoặc bạn có thể mua các gói trâu gác bếp đã đóng gói sẵn.
Sau khi hút chân không, bạn hãy bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh để giữ cho thực phẩm tươi ngon hơn và hạn chế vi khuẩn. Nhưng tốt nhất là bạn nên ăn hết trong vòng 8 tháng để đảm bảo hương vị chuẩn nhất.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong 100 gram trâu gác bếp có khoảng 240 calo. Với hàm lượng calo không thay đổi so với thịt trâu tươi. Trâu gác bếp là một loại thịt đỏ nên rất tốt cho người tập gym. Việc ăn thịt trâu này vào bữa xế sẽ giúp họ tăng cường sức khỏe và phát triển cơ bắp.
Trải nghiệm danh sách hơn 1000 món ăn ngon nhất Việt Nam cùng Review Ẩm Thực
Một số cửa hàng bán thịt trâu gác bếp ngon tại TP.HCM
Nếu bạn không thể tự làm món ngon miền Bắc này tại nhà thì bạn có thể tham khảo một số cửa hàng bán trâu gác bếp uy tín như sau:
Lam Sơn Food
- Địa chỉ: Số 6 Đ. Lò Vôi, X. Đông Xá, H.Vân Đồn, Quảng Ninh
- Đánh giá của khách hàng: Thịt trâu ngon, đậm vị, đóng gói kỹ lưỡng, tư vấn nhiệt tình.
Giò chả Thy Vân
- Địa chỉ: 1414/31 Đ.Lê Đức Thọ, P. 13, Q.Gò Vấp, TP.HCM.
- Đánh giá của khách hàng: Thịt trâu chuẩn vị Tây Bắc, giá cả hợp lý, thịt thấm vị, bảo quản được lâu.
Quà quê Việt
- Địa chỉ: 169/17 Đ. Nguyễn Tư Giản, P.12, Q.Gò Vấp, TP.HCM
- Đánh giá của khách hàng: Thịt trâu ngon, thích hợp để làm quà, giá rẻ hơn nhiều nơi, tư vấn nhiệt tình.
Bài viết trên của Review Ẩm Thực đã giúp bạn tìm hiểu về cách làm thịt trâu gác bếp đơn giản. Chắc chắn mọi người đã tìm ra điểm đặc biệt của món đặc sản này so với những vùng miền khác. Nếu bạn không có thời gian và điều kiện chế biến món ăn theo công thức trên thì có thể tìm đến những địa điểm trên để mua món thịt trâu này về thưởng thức ngay.
