Chào mừng bạn đến với chuyên mục “Review ẩm thực”, nơi chúng ta cùng khám phá những hương vị tuyệt vời và những câu chuyện ý nghĩa đằng sau mỗi món ăn. Tuần này, chúng ta sẽ cùng nhau đi sâu vào thế giới của món bánh xèo chay nấm đậu phụ – một phiên bản thơm ngon, giòn rụm của món bánh xèo truyền thống Việt Nam, được nhiều người yêu thích.
Mặc dù có vẻ phức tạp, nhưng với công thức và kỹ thuật phù hợp, việc tự tay làm bánh xèo chay tại nhà hoàn toàn nằm trong tầm tay bạn. Bài viết này sẽ chia sẻ một công thức đã được kiểm chứng, giúp bạn chế biến thành công những chiếc bánh xèo chay giòn tan, đậm đà hương vị, mang lại trải nghiệm ẩm thực đích thực mà không cần phải tìm kiếm quá nhiều ở các nhà hàng chay. Hãy cùng tìm hiểu hành trình chinh phục món ăn này và bí quyết để tạo nên những chiếc bánh xèo hoàn hảo.
Hành Trình Chinh Phục Bánh Xèo Chay Giòn Ngon
Nhiều năm về trước, tôi đã từng thử làm bánh xèo nhưng kết quả không được như ý. Tôi nghĩ rằng có thể do công thức không phù hợp, hoặc đơn giản là kỹ năng nấu nướng của tôi khi đó chưa đủ tự tin và trực giác như bây giờ. Đó là một minh chứng sống động rằng “có công mài sắt, có ngày nên kim” trong bếp núc.
Sau thất bại ban đầu, tôi đã từ bỏ ý định làm bánh xèo trong nhiều năm. Vì rất khó tìm thấy bánh xèo chay tại các nhà hàng Việt Nam, điều này đồng nghĩa với việc tôi hiếm khi được thưởng thức món ăn này. Có lần, một người bạn của tôi đã phải thuyết phục chủ nhà hàng để làm bánh xèo không thịt, không tôm cho chúng tôi, và nó đã thực sự xứng đáng với công sức đó.
Bước ngoặt đến cách đây vài năm, khi tôi tình cờ tìm thấy một công thức của tác giả sách nấu ăn và nhiếp ảnh gia ẩm thực Uyen Luu. Công thức này, được trích từ cuốn sách “Vietnamese” của cô ấy, được viết một cách rõ ràng và truyền cho tôi sự tự tin để thử lại. Lần đầu tiên tôi làm theo công thức của Uyen, đó là một thành công vang dội. Kể từ đó, món bánh xèo chay do tôi tự làm chưa bao giờ thất bại. Giờ đây, bánh xèo chay tự làm đã trở thành một bữa ăn chúng tôi thường xuyên thưởng thức tại nhà.
Sách nấu ăn Tenderheart và các tác phẩm khác của Hetty Lui McKinnon
Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Uyen Luu vì đã đồng ý cho tôi sử dụng công thức bột bánh xèo của cô ấy cho món ăn tuần này. (Xin lưu ý, chỉ công thức bột là của Uyen; phần nhân và nước chấm là do tôi sáng tạo). Công thức bột của Uyen Luu từ sách “Vietnamese” (Hardie Grant, £25) với phần nhiếp ảnh do chính Uyen Luu thực hiện, là một nền tảng vững chắc để bạn tạo ra những chiếc bánh xèo hoàn hảo.
Công Thức Bánh Xèo Chay Nấm Đậu Phụ Đơn Giản Tại Nhà
Công thức này sẽ giúp bạn làm ra khoảng 12 chiếc bánh xèo.
1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Phần Bột Bánh:
- 200g (khoảng 1 3/4 – 2 chén) bột gạo (tôi dùng loại Erawan)
- 2 thìa cà phê bột nghệ
- 1/2 thìa cà phê muối biển
- Một nhúm đường nhỏ
- 1 lon 400ml (13.5oz) nước cốt dừa (lắc đều trước khi dùng)
Phần Nhân:
- Dầu ô liu hoặc dầu thực vật trung tính
- 200g (khoảng 12 cây) nấm hương, cắt bỏ gốc và thái lát mỏng
- 425g (16oz) đậu phụ cứng, để ráo nước, thấm khô và cắt thành dải mỏng
- Muối biển và tiêu đen
- 200g (7-ounces) giá đỗ
- 4 đến 6 cây hành lá, thái lát mỏng
Nước Chấm Nhanh:
- 2 thìa canh dầu ớt (chili crisp)
- 2 thìa canh giấm gạo
- 1 thìa canh dầu mè
- 1 thìa canh nước tương hoặc tamari
Rau Sống Ăn Kèm:
- Lá xà lách
- Rau mùi (ngò rí)
- Hành tây đỏ thái lát (tùy chọn)
- Lá tía tô hoặc lá shiso (tùy chọn)
2. Các Bước Thực Hiện
A. Làm Nước Chấm
Trong một bát nhỏ, kết hợp dầu ớt, giấm gạo, dầu mè và nước tương (hoặc tamari). Khuấy đều và để riêng.
B. Pha Bột Bánh
Trong một bát lớn, trộn đều bột gạo, bột nghệ, muối và đường. Thêm nước cốt dừa và 400ml (khoảng 1 3/4 chén) nước – bạn có thể dùng lon nước cốt dừa để đong lượng nước cho chính xác. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn hoàn toàn, không còn vón cục.
C. Chế Biến Nhân và Đổ Bánh
Mỗi chiếc bánh sẽ được chiên riêng lẻ. Bạn có thể điều chỉnh lượng nhân tùy theo sở thích cá nhân.
- Làm nóng chảo chống dính hoặc chảo gang đường kính 25cm (10 inch) trên lửa vừa đến cao. Chảo nóng là yếu tố then chốt để bánh giòn. Đối với chảo chống dính, làm nóng 1 phút; với chảo gang, làm nóng 3-4 phút cho đến khi rất nóng.
- Cho một ít dầu ô liu vào chảo, sau đó thêm một nắm nấm và một nắm đậu phụ. Nêm muối và tiêu, đảo đều trong 2 phút cho đến khi nấm mềm.
- Đổ khoảng 1/3 chén bột vào chảo, ngay lập tức nghiêng và xoay chảo để bột tráng đều khắp đáy.
- Thêm một ít giá đỗ và hành lá vào. Đậy nắp và nấu trong 2 phút.
- Mở nắp và nấu thêm 1 đến 2 phút nữa, cho đến khi mặt dưới của bánh giòn.
- Dùng spatula rộng (tôi dùng spatula lật cá), tự tin gập đôi chiếc bánh lại. Lấy ra và để riêng.
Tiếp tục chiên các chiếc bánh còn lại. Tôi thường xếp bánh đã chiên lên một khay nướng và khi tất cả đã sẵn sàng, tôi cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở 220°C (450°F) trong 5 phút để giữ nóng và giòn.
3. Thưởng Thức Bánh Xèo Chay Đúng Điệu
Để thưởng thức, bạn bẻ một miếng bánh xèo đặt lên lá xà lách, thêm các loại rau thơm và rau ăn kèm tùy chọn khác, cuộn lại và chấm vào nước chấm đã chuẩn bị. Hương vị giòn tan của vỏ bánh hòa quyện với nhân nấm đậu phụ đậm đà và nước chấm chua ngọt cay nhẹ sẽ làm hài lòng vị giác của bạn.
Bánh xèo chay nấm đậu phụ giòn rụm trên đĩa
Món bánh xèo chay nấm đậu phụ không chỉ là một món ăn ngon miệng mà còn là một trải nghiệm nấu nướng thú vị. Với công thức chi tiết và những lời khuyên hữu ích, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra những chiếc bánh xèo chay giòn rụm, chuẩn vị như ngoài hàng ngay tại căn bếp của mình. Hãy thử sức và chia sẻ thành quả của bạn với chúng tôi trong phần bình luận nhé!
Tài liệu tham khảo:
- Công thức bột bánh xèo: © Vietnamese của Uyen Luu (Hardie Grant, £25), Nhiếp ảnh © Uyen Luu.
- Các tác phẩm khác của Uyen Luu:
- Vietnamese
- Vietnamese Vegetarian
- Quick and Easy Vietnamese (ra mắt vào 20 tháng 8 tại Mỹ)
- Sách của Hetty Lui McKinnon: Tenderheart
